Ein ausgefallenes Gericht mit jeder Menge orientalischem Geschmack - Rezept & Anleitung

Geflügelleber mit Rotwein-Zwiebel-Apfel auf Kräuterkartoffel-Stampf

Name: Geflügelleber mit Rotwein-Zwiebel-Apfel auf Kartoffel-Stampf
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 3 Stücke Hähnchenleber; 2 EL Mehl; 1 große Zwiebel; 1 Apfel; 100 ml Rotwein; 50 ml Geflügelfond; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Öl; 800 g Kartoffeln; 150 ml Milch; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1Stengel frischen Thymian; 1Stengel frischen Rosmarin; 1 handvoll frischer Basilikum; 30 g Mehl; 500 ml Milch; 100 ml Weißwein; 30 g Butter; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0,2 g Safran; 500 g grüne Oliven entsteint; 500 g schwarze Oliven entsteint; 50 g geriebenen Parmesan

Zu diesem Gericht aus 1001 Nacht werden Oliven-Parmesanerde und Süßkartoffelchips serviert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Geflügelleber mit Rotwein-Zwiebel-Apfel auf Kräuterkartoffel-Stampf

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 600 Min
Gesamtzeit 630 Min

LEBER

3 Stücke	Hähnchenleber
2 EL	Mehl
1	große Zwiebel
1	Apfel
100 ml	Rotwein
50 ml	Geflügelfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Öl

KRÄUTERKARTOFFEL-STAMPF

800 g	Kartoffeln
150 ml	Milch
50 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	geriebene Muskatnuss
1Stengel	frischen Thymian
1Stengel	frischen Rosmarin
1 handvoll	frischer Basilikum

SAFRAN-BECHAMEL

30 g	Mehl
500 ml	Milch
100 ml	Weißwein
30 g	Butter
1 Prise	geriebene Muskatnuss
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0,2 g	Safran

OLIVENERDE

500 g	grüne Oliven entsteint
500 g	schwarze Oliven entsteint
50 g	geriebenen Parmesan

Schritt 1: Die Geflügelleber

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Leber melieren und hineingeben. Bei mittlerer Hitze anbraten (ca. 1 Minute je Seite). Die Zwiebel in Scheiben schneiden, zu der Leber hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten.
Leber rausnehmen und zur Seite legen. Apfel in Würfel schneiden, zur Zwiebel dazu geben.
Zwiebel und Apfel zusammen anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Wein, Fond, Salz und Pfeffer dazu geben. Bis zur Hälfte reduzieren. Jetzt Leber darauflegen und im Salamander bei mittlerer Hitze knusprig garen.

Schritt 2: Der Kräuterkartoffel-Stampf

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit Salzwasser aufkochen, und für ca. 30 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Milch dazu geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Thymian, Rosmarin und Basilikum klein hacken und dazu geben. Mit Salz, geriebener Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3: Die Safran-Bechamel

Butter in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Mehl unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Dann die Milch unter Rühren in die Mehlschwitze gießen. Wein dazu gießen und ebenfalls unterrühren. Safran dazu geben.
Alles aufkochen und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Schritt 4: Die Olivenerde

Die Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech für 10 Stunden bei 70°C im Ofen trocknen lassen.
Parmesan ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 200°C für ca. 7-10 Minuten backen. Wenn die Oliven und der Parmesan ausgekühlt sind, mit einem Mixer zerkleinern.