Zwiebelrostbraten mit handgeschabte Spätzle, Röstzwiebeln und Kalbsjus

Kabsjus:

Handgeschabte Spätzle:

Zwiebelrostbraten:

Röstzwiebeln:

Zubereitung

1. Schritt 1 / 6

   Kalbsjus: Die Kalbsknochen in einem großen Topf bei hoher Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und gut vermischen. Mit Wasser ablöschen, so dass die Knochen gerade bedeckt sind.

2. Schritt 2 / 6

   Das Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Jus für mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Schritt 3 / 6

   Die Jus durch ein feines Sieb passieren und dabei das Gemüse und die Knochen gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu extrahieren. Die Jus nochmals aufkochen und reduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke abbinden.

4. Schritt 4 / 6

   Handgeschabte Spätzle: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Holzbrett geben und mit einem Spätzlehobel oder einem Messer dünn über das kochende Wasser schaben. Die Spätzle kurz aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die fertigen Spätzle mit geschmolzener Butter in einer Pfanne erhitzen und direkt servieren.

5. Schritt 5 / 6

   Zwiebelrostbraten: Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Steak von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter dazugeben und die flüssig gewordene Butter immer wieder mit den Aromaten über das Stück Fleisch fließen lassen(arrosieren). Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Fleisch vor dem Servieren noch einmal kurz in einer heißen Pfanne anbraten.

6. Schritt 6 / 6

   Röstzwiebeln: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit Mehl bestäuben, so dass sie gleichmäßig damit bedeckt sind. In einem Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken. Die fertigen Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Die knusprigen Röstzwiebeln eignen sich perfekt als Topping für Suppen, Salate, Burger oder einfach als Snack zwischendurch.