Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Rinderroulade mit Grundsoße

Name: Rinderroulade mit Grundsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 4 Rouladen (ca. 240 g aus der Unterschale); 3 kl. Zwiebeln; 2 Gewürzgurken; 3 EL Senf, mittelscharf; 8 Scheiben Speck; 250 ml Fleischbrühe; 100 ml Rotwein; 100 ml Portwein; 50 ml Johannisbeersaft; 800 ml Wasser; 1 EL Tomatenmark; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 0,5 Stange Lauch; 1 Stück Sellerie; 2 Lorbeerblätter; 2 g Wacholderbeeren; 2 g Pimenthörner; 1 g Chillipulver; 1 g Nelken; 1 g Sternanis; 5 g Thymian; 2 EL Speisestärke; 2 EL Öl; 1 ganze Zwiebel vom Grill geröstet; Öl, Salz, Pfeffer

Veröffentlicht: 13.05.2024
00:01 Uhr

Rinderroulade mit Grundsoße© Kabel Eins

Rinderroulade mit Grundsoße: Traditionell und deutsch. Hier das Rezept zum Nachkochen!

Rinderroulade mit Grundsoße: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 120 Min
Gesamtzeit 140 Min

Zutaten für 4 Personen

4	Rouladen (ca. 240 g aus der Unterschale)
3	kl. Zwiebeln
2	Gewürzgurken
3 EL	Senf, mittelscharf
8 Scheiben	Speck
250 ml	Fleischbrühe
100 ml	Rotwein
100 ml	Portwein
50 ml	Johannisbeersaft
800 ml	Wasser
1 EL	Tomatenmark
1	Zwiebel
1	Karotte
0,5 Stange	Lauch
1 Stück	Sellerie
2	Lorbeerblätter
2 g	Wacholderbeeren
2 g	Pimenthörner
1 g	Chillipulver
1 g	Nelken
1 g	Sternanis
5 g	Thymian
2 EL	Speisestärke
2 EL	Öl
1	ganze Zwiebel vom Grill geröstet
	Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1 / 6
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse klein würfeln und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben. Dann mit Rotwein, Fleischbrühe und dem Gurkenwasser aufgießen. Etwas köcheln lassen und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Speisestärke binden.
Schritt 2 / 6
In der Zwischenzeit Rouladen waschen und trockentupfen.
Schritt 3 / 6
Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl anschwitzen.
Schritt 4 / 6
Rouladen auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dünn mit Senf bestreichen. Zwiebeln auf die Rouladen aufteilen, jeweils 2 Scheiben Speck und in dünn geschnittene Gewürzgurken ebenfalls verteilen.
Schritt 5 / 6
Nun beide Längsseiten etwas einschlagen und die Rouladen einrollen. Mit 2 Zahnstochern schließen. Die Rouladen in einen Bräter legen und mit der Soße übergießen, so dass die Rouladen fast bedeckt sind.
Schritt 6 / 6
Bei 180° C Ober/Unterhitze für ca. 2 Stunden im Backofen schmoren.