Leckeres Albino Tomatensüppchen aus "Mein Lokal, dein Lokal"

Albino Tomatensüppchen

Name: Rezept "Mein Lokal, Dein Lokal: Albino Tomatensüppchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g reife Tomaten; 1 Liter Gemüsebrühe; 5 g Rosmarin frisch; 25 g Basilikum frisch; 3 Schalotten; 200 g Schlagsahne 30%; 1 Knoblauchzehe; 80 g Butter; 3 EL Olivenöl

Rezept für ein Albino Tomatensüppchen mit Knoblauch und Mozzarella-Garnitur aus dem Restaurant "Esskult".

Rezept: Albino Tomatensüppchen aus Mein Lokal, Dein Lokal

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 30 Min

500 g	reife Tomaten
1 Liter	Gemüsebrühe
5 g	Rosmarin frisch
25 g	Basilikum frisch
3	Schalotten
200 g	Schlagsahne 30%
1	Knoblauchzehe
80 g	Butter
3 EL	Olivenöl

Zubereitung:

Schritt 1:

Tomaten, Knoblauch und Kräuter hacken und mit der Brühe verbinden. Alles ordentlich mit einem Stabmixer pürieren. Ein Passiertuch in ein Spitzsieb legen und die Masse durchlaufen lassen.

Schritt 2:

Schalotten in Würfeln schneiden und in 2/3 des Olivenöls blanchieren. Die Tomatenbrühe dazu geben und ca. um 30% ein reduzieren. Wieder durch ein Sieb passieren.

Schritt 3:

Vor dem Servieren: Brühe zum Sieden bringen und die Sahne hinzugeben, dann ca. zwölf Minuten köcheln lassen. Als nächstes den Stabmixer nutzen und kalte Butter Löffel für Löffel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Mozzarella-Spieß und etwas Olivenöl zur Garnitur benutzen und servieren.